大厨杨来宝：不能对不住大家的胃

    在杭长客运专线金华段，提起中铁四局的杨来宝，知道的人也许不多。但说起“杨氏大馒头”，却没有一个不夸口称赞的，就连建指的人员都戏说：“杭长线有‘四个标准化’，即管理制度标准化、人员配备标准化、现场管理标准化、过程控制标准化。现在还要加上一个标准化，那就是老杨的‘标准化大馒头’。”

    老杨是湖南人，从小喜欢做饭，小时候他人还没有灶台高，就开始踩着凳子舞铲弄勺，并常常能做出让人惊喜的味道来。长大一点，他就到专门的厨师学校接受了专业的培训，现在已辗转各工地食堂多年。

    说起老杨做馒头，这里面还有一个小故事。刚来杭长线时，杨来宝并不清楚大家的“口味”，他便结合多年的工作经验，推出自己拿手的“菜系”，可结果却不像老杨预料的那样乐观，原本在别处备受称道的“菜系”到这里竟遭冷遇。老杨觉得很纳闷，对不住“大厨”这个多年的雅号不说，对不住大家的胃是老杨那段时间最揪心的事。为此，不善言谈的老杨也开始四处打听，找大家拉拉家常，听听意见，甚至还到办公室去查每个人的籍贯。渐渐地，老杨摸出了门道，原来项目部北方人多，大都喜爱吃面食。后来，他在配餐时，把馒头和米饭搭配起来，让大家自由选择，自然，老杨的拿手菜又恢复了往日的“旺销”场面。

    老杨是个勤快人。为保证每天上百个馒头的正常供应，凌晨五点，他就已经在食堂里叮叮当当地忙活起来，和面、发面、揉面……各项工作紧张而有序。“这做馒头就像干工程一样，每道工序都很关键。”54岁的老杨，说话时带着浓厚的湖南口音：“就说这揉面吧，要想馒头又好吃又筋道，得揉一个多小时呢！”

    老杨不仅馒头做得好，菜做得也是一绝。多年的走南闯北，老杨练就了十八般厨艺，掌握了各种菜系的烹制方法。于是，他经常变换饭菜花样，不断推陈出新，想着法子满足大家的胃口需求，使众口不再难调。为深入了解大家的饮食喜好，每次饭后，细心的老杨都要瞅一瞅哪道菜“抢手”，哪道菜受“冷落”，并一一记在心里，以便在下次配餐时，多提供适销对路的好“产品”。

    老杨还是个热心人。由于项目部管段长，大家经常深入现场，不能按点回来就餐的现象时有发生。老杨一方面注意摸索规律，减少饭菜浪费；一方面关注上工地的人员何时回来，以便让每个人都能吃上热腾腾的饭菜。

    俗话说：“一个炊事员，能顶半个指导员。”看着大家的工作热情高涨，饭菜吃得香甜，老杨的脸上露出幸福的微笑。（曹振华 王赛 李旭）